Salada de Espargos: Receitas

Para diversificar sua dieta, não é necessário procurar nos livros de culinária uma descrição de pratos exóticos complexos. É muito mais produtivo usar produtos menos comuns em receitas familiares, por exemplo, o uso de aspargos dará a qualquer salada um novo sabor incomum. Esta planta contém muitas vitaminas úteis e possui propriedades anticâncer, portanto, é adequada não apenas para o dia a dia, mas também para cozinhar na dieta..

Como fazer salada de espargos

Há um recurso importante que você precisa entender antes de escolher a receita certa. Todo o aspargo, usado para cozinhar saladas, é dividido em duas grandes categorias que determinam não apenas as características da preparação, mas também a composição do prato, seu conteúdo calórico e sua finalidade. Distinguir:

  • Brotos de espargos naturais. São verdes ou brancos, são usados ​​na forma crua ou cozida para a preparação de saladas tradicionais (ou seja, legumes picados e aromatizados com recheio).
  • Espargos de soja (Fuju). Um produto artificial se parece com um equivalente natural. A variante mais comum de sua aplicação é a preparação de saladas no estilo coreano (ou seja, com uma abundância de especiarias e componentes de decapagem).

Das duas opções para saladas, brotos de aspargos naturais são mais frequentemente usados. A culinária neste caso inclui as seguintes etapas:

  1. Preparando Espargos Pode ser fervido (verde - até 5 minutos, branco - três vezes mais) ou usado cru depois de escaldar com água fervente. Nos dois casos, será necessário descascar. Os brotos cozidos são cortados em pedaços de 4-5 cm de comprimento, a menos que especificado de outra forma na receita.
  2. Preparação de ingredientes adicionais. Como regra, esses vegetais são cortados em cubos ou canudos, mas também pode haver peito de frango que requer fervura ou cogumelos que precisam ser fritos.
  3. Preparação de molho (molho). O componente básico em muitos casos é o óleo vegetal (idealmente azeitona), mas pode ser creme de leite, maionese, ketchup. A base do molho é complementada por outros componentes - mostarda, vinagre, alho amassado, ervas picadas, temperos.
  4. Mistura de brotos de aspargos e ingredientes adicionais.
  5. Adicionando especiarias. Molho com molho cozido.
  6. Vestindo a salada.

Para preparar pratos de fuju, ele deve ser pré-embebido por 8 horas (outra opção é mergulhá-lo em água fervente por 1-2 minutos, descartar em uma peneira, transferir para um recipiente fechado por um quarto de hora) e depois cortar em pedaços. Um outro procedimento envolve combinar vegetais crus ou fritos e marinar por várias horas em óleo vegetal e temperos. O resultado é um lanche apimentado com alto teor de gordura. Se você pular a fase de decapagem, o lanche conterá muito menos calorias.

Salada de espargos

Imaginando a tecnologia básica para preparar este prato, fazer um lanche delicioso é bastante simples. Na maioria dos casos, a capacidade de picar e ferver legumes é suficiente; portanto, de forma simples, a salada com aspargos está disponível para todos. Variando os produtos e o método de preparação, você pode fazer uma dieta ou um prato de férias. Em nosso país, eles raramente cozinham desses brotos, de modo que a aparência de um lanche na mesa causa o interesse dos hóspedes e de casa.

Com cenouras

  • Tempo: 50 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 73 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo, dieta alimentar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

Salada com aspargos e cenouras é muito fácil de preparar - até um cozinheiro iniciante pode fazer isso no almoço ou no jantar. Aqui, legumes cozidos, cozidos, enlatados e crus são harmoniosamente combinados, acrescentando sua própria nota de gosto ao buquê em geral. A tecnologia de cozimento pode ser chamada de racional e econômica, porque até a marinada de ervilhas verdes entra em jogo!

Ingredientes

  • aspargo branco - 200 g;
  • cenouras - 200 g;
  • ervilhas enlatadas - 1 lata (240 g);
  • tomate - 1 pc .;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • vinagre de maçã - 1 colher de chá;
  • alho - 2 dentes;
  • sementes de gergelim - 1/4 colher de chá;
  • sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Ferva os brotos de aspargos por 12 minutos, coloque em uma peneira, corte.
  2. Ervilhas verdes enlatadas separadas do líquido.
  3. Corte as cenouras em tiras. Em seguida, coloque-o em uma panela, despeje o líquido da comida enlatada e cozinhe por 10 minutos.
  4. Para preparar o molho, corte e esmague o alho. Adicione o óleo vegetal e o vinagre.
  5. Misture os legumes picados, tempere com molho, misture, polvilhe com sementes de gergelim.
  6. Corte o tomate em círculos, decore a salada cozida por cima.

Com cogumelos

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

Os espargos e os caules dos cogumelos são uma combinação muito bem-sucedida que até os gourmets sofisticados devem apreciar. Mostarda e manjericão, usados ​​para o molho, produzem tons adicionais de sabor. Quem monitora seu peso pode excluir da receita a preparação de um curativo - nesse caso, o lanche será menos calórico e pode ser consumido sem medo de ganhar quilos extras.

Ingredientes

  • espargos verdes - 400 g;
  • pimentão - 1 pc .;
  • cogumelos porcini - 200 g;
  • queijo duro - 50 g;
  • alho - 2 dentes;
  • limão - 1/2 pcs .;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • mostarda - 1 colher de sopa. l.;
  • manjericão - um pequeno cacho;
  • sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Brotos de espargos escaldados com água fervente, descartados em uma peneira, cortados em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
  2. O alho é triturado e triturado.
  3. Pimentão é cortado em círculos.
  4. Os cogumelos são lavados, cortados grandes e fritos em óleo vegetal por 10 minutos. No final do cozimento, o alho é adicionado a eles, tudo é salgado a gosto.
  5. 3-4 ramos são separados do molho de manjericão, o restante é usado para fazer o molho - picado com uma faca, vinagre, mostarda e óleo vegetal são adicionados, tudo é misturado. Especiarias são colocadas a gosto.
  6. Talos de aspargos picados, pimentões e cogumelos são dispostos em uma saladeira, misturados e temperados com molho.
  7. O queijo é ralado, usado para polvilhar. Finalmente, a salada é decorada com os demais ramos de manjericão.

Com queijo

  • Tempo: 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 70 kcal por 100 g.
  • Objetivo: salada, dieta alimentar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

O queijo feta e as azeitonas como parte da salada conferem um sabor grego distinto. Os legumes frescos (pepinos, pimentões) prevalecem aqui e não há abundância de temperos; portanto, os que seguem uma dieta podem usá-lo com sucesso como prato principal para o jantar. Será uma excelente oportunidade para diversificar a dieta com um lanche interessante - simples de preparar, mas com um toque de culinária mediterrânea.

Ingredientes

  • espargos verdes - 300 g;
  • queijo feta - 150 g;
  • pepino - 1 pc .;
  • pimentão - 2 peças .;
  • alho - 2 dentes;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • suco de limão - 1 colher de chá;
  • azeitonas sem caroço - 5 unid .;
  • sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Ferva os espargos por 5-6 minutos, esfrie, corte em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
  2. O queijo é cortado em cubos, o pepino e o pimentão são cortados em tiras.
  3. O alho é esmagado por uma prensa, misturado com azeite e suco de limão.
  4. Os ingredientes cortados são colocados em uma tigela funda, misturados, adicione o molho cozido.
  5. As azeitonas são cortadas ao meio e usadas para decorar o prato acabado.

Com frango

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 82 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo, dieta alimentar.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

Devido à necessidade de ferver o peito de frango, leva mais tempo para preparar esse prato do que outras saladas de aspargos, mas o resultado vale a pena. O resultado é uma refeição completa que pode substituir o almoço ou o jantar por quem monitora seu peso. Este aperitivo também é adequado para uma mesa festiva (especialmente de Ano Novo).

Ingredientes

  • espargos verdes - 200 g;
  • peito de frango - 1 unid .;
  • pepino - 1 pc .;
  • pimentão - 1 pc .;
  • ervilhas enlatadas - 1 lata;
  • limão - 1/2 pcs .;
  • alho-porro - 1 pc .;
  • ovo - 1 pc .;
  • mostarda - 2 colheres de sopa. l.;
  • óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • sal, temperos - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Brotos de espargos são cozidos por 4-5 minutos, depois reclinam em uma peneira, cortados em pedaços.
  2. Peito de frango é fervido em água salgada com louro por 30 minutos, esfria, cortado em tiras.
  3. Ervilhas são retiradas da lata.
  4. Ovo cozido (8 minutos), descascado.
  5. Os vegetais restantes são cortados em tiras.
  6. Para preparar um curativo, o suco é espremido em meio limão, misturado com óleo vegetal e mostarda.
  7. Os ingredientes cortados são misturados em uma tigela funda, regada com molho por cima.
  8. O ovo é esfregado em um ralador grosso e polvilhado por cima para decoração.

Aspargos fritos

  • Tempo: 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 83 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo, café da manhã.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

Embora o cozimento geralmente atribua à salada o papel de aperitivo no almoço e no jantar, um prato preparado de acordo com esta receita será muito satisfatório; portanto, também pode ser usado para uma refeição separada (por exemplo, para um lanche da tarde para crianças). Esta receita usa um método não convencional de preparar brotos de aspargos - fritando em massa. Por esse motivo, o prato é imediatamente colocado em porções e não misturado em uma saladeira comum.

Ingredientes

  • espargos verdes - 300 g;
  • tomate - 2 peças .;
  • ovo - 2 peças .;
  • amido - 1 colher de sopa. l.;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • alface - 4 unid .;
  • verduras - 1 cacho;
  • sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Ferva os brotos de aspargos, dobre-os em uma peneira, corte em pedaços de 6-8 cm de comprimento.
  2. Para preparar a massa, o amido é diluído com 40 ml de água fria. Os ovos são batidos. A eles é adicionado amido diluído e sal a gosto.
  3. O óleo é aquecido em uma panela. Os brotos cortados são mergulhados em massa e fritos.
  4. O tomate é cortado em círculos.
  5. Uma folha de alface é colocada em um prato de servir. Várias fatias de tomate estão empilhadas, brotos de aspargos fritos, tudo é decorado com endro picado, raminhos de salsa ou coentro por cima.

Salada de espargos em conserva

  • Tempo: 30 minutos (excluindo o período de decapagem).
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: fácil.

Nesta receita, o vegetal base é usado em uma forma em conserva não característica, razão pela qual o prato não pode ser classificado como dietético. Utiliza um molho simplificado (óleo vegetal puro), que o aproxima das saladas tradicionais de vegetais, onde não são fornecidos molhos complexos. O aperitivo cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, mas é melhor não cozinhá-lo muito e comê-lo por vez até que o prato perca a frescura.

Ingredientes

  • espargos verdes - 200 g;
  • repolho - 200 g;
  • cenouras - 200 g;
  • ovo - 2 peças .;
  • vinagre 9% - 3 colheres de sopa. l.;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • sal, temperos (coentro, pimenta da Jamaica, tomilho, estragão, cravo, louro) são usados ​​para a marinada a gosto.

Método de cozimento:

  1. Brotos de espargos mergulham em água fervente por 1 minuto, descartados em uma peneira, limpos e cortados.
  2. Para preparar a marinada, 200 ml de água são aquecidos, são adicionados sal, açúcar, temperos para marinar, fervidos por 10 minutos, e é adicionado vinagre.
  3. Repolho e cenoura são cortados em tiras.
  4. Ovos cozidos (por 8 minutos).
  5. Brotos de aspargos e repolho são colocados em um pequeno prato trancável (por exemplo, panela, jarra), derramado com marinada quente, é adicionado vinagre. Enquanto os legumes em conserva estão quentes, eles são mantidos à temperatura ambiente; quando esfriam, são colocados na geladeira. Eles estarão prontos em 6 horas, mas se você dobrar esse intervalo, a salada de aspargos ficará muito mais saborosa.
  6. Após o tempo de decapagem, os legumes são descartados em uma peneira, as folhas de louro e a pimenta da Jamaica são removidas, transferidas para uma saladeira, misturadas e temperadas com óleo vegetal.
  7. Os ovos são cortados ao meio. Cada metade é decorada com uma porção de salada.

Aspargos de soja com pimentão

  • Tempo: 30 minutos (excluindo imersão e decapagem).
  • Dose por vasilhame: 4 porções.
  • Conteúdo calórico: 113 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Asiática.
  • Dificuldade: fácil.

Uma característica da salada de fuju é o seu sabor picante. Aparece devido ao uso de alho, molho de soja e uma variedade de temperos. Geralmente, esse prato inclui cenoura e envolve uma decapagem especial usando óleo calcinado, mas você também pode cozinhar de acordo com uma receita simplificada. Nesse caso, a gravidade será menor, o que muitos vão gostar.

Ingredientes

  • aspargos fuju - 100 g;
  • repolho - 200 g;
  • Pimenta búlgara - 2 unid .;
  • cebolas - 1 pc .;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • molho de soja - 1 colher de sopa. l.;
  • vinagre 9% - 1 colher de sopa. l.;
  • alho - 3 dentes;
  • açúcar granulado - 1/2 colher de chá;
  • sal, temperos para cenouras em coreano - a gosto.

Método de cozimento:

  1. O Fuju é embebido em água fria por 8 horas, reclina em uma peneira, torça, picado com canudos de 6 a 8 cm de comprimento.Para tornar o prato acabado mais bonito, o corte deve ser feito na diagonal.
  2. O repolho é cortado em tiras.
  3. Para se vestir, o molho de soja é misturado com vinagre, alho, açúcar, sal e especiarias da cenoura coreana, adicionadas através de uma prensa.
  4. A pimenta é cortada em rodelas, frita por 4-5 minutos e combinada com aspargos e couve fuju. Esta mistura é colocada em um recipiente selado, regada com molho, misturada e limpa na geladeira para que a salada possa ser infundida. O tempo mínimo de exposição em baixa temperatura é de 4 horas, mas se você insistir em 2-3 vezes mais, o prato será muito mais saboroso.
  5. As cebolas são cortadas em rodelas, fritas em fogo baixo por 1-2 minutos até dourar e usadas para decorar a salada antes de servir.

Em coreano

  • Tempo: 20 minutos (excluindo imersão e decapagem).
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 156 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Asiática.
  • Dificuldade: média.

Ao cozinhar uma salada coreana feita com aspargos de soja, deixe-a fermentar para que os ingredientes no recheio os molhem completamente. Ao ajustar o tempo de decapagem, você pode, se desejar, reduzir ou aumentar a nitidez final do prato. Esta receita usa cenouras - o principal produto para esses lanches. Ela ganhou tanta popularidade entre os especialistas em culinária devido à sua qualidade única de absorver os gostos e aromas do molho.

Ingredientes

  • aspargos fuju - 150 g;
  • cenouras - 300 g;
  • tomate - 2 peças .;
  • alho - 3 dentes;
  • óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
  • molho de soja - 3 colheres de sopa. l.;
  • vinagre 9% - 1 colher de sopa. l.;
  • sal, temperos para cenouras em coreano - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Mergulhe aspargos secos em água por 8 horas, escorra a água, esprema, corte em fatias de 3-4 cm.
  2. Rale as cenouras em um ralador especial para cenouras coreanas.
  3. O molho é feito a partir de uma mistura de molho de soja e vinagre.
  4. Em uma tigela funda, cenoura ralada e alho esmagado são adicionados aos aspargos de soja picados, todos polvilhados com especiarias.
  5. Em uma panela, o óleo vegetal é aquecido e, dessa forma, é derramado em uma salada.
  6. Tudo está bem misturado, fechado com uma tampa e enviado para um local frio por 4-10 horas.
  7. O tomate é fatiado e combinado com a mistura em conserva.

Espargos secos com molho de creme de leite

  • Tempo: 30 minutos (excluindo a imersão).
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 150 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade: média.

Nesta receita, a salada de aspargos secos é preparada de maneira original. Em vez de decapagem com óleo vegetal calcinado, a variedade de sabores aqui é definida pelo molho de creme de leite de dar água na boca. Por esse motivo, mesmo levando em consideração o uso do fuju, esse aperitivo pertence à culinária européia e não asiática. Não existe um sabor pungente característico do leste, molho de alho e soja, e sem saber com antecedência, você pode decidir que este é um prato de brotos comuns de aspargos.

Ingredientes

  • aspargos fuju - 150 g;
  • berinjela - 2 peças .;
  • pimenta doce - 1 pc .;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • creme de leite - 100 g;
  • farinha - 1 colher de sopa. l.;
  • endro - 1 molho;
  • sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

  1. Os espargos Fuju são ensopados, espremidos e cortados em pedaços de 5-6 cm.
  2. A pimenta é cortada em rodelas, frita por 2 minutos. Misturado em uma saladeira com fuju.
  3. A berinjela é descascada, cortada em cubos, frita por 6 minutos em óleo vegetal restante na panela. É adicionado a uma tigela de salada.
  4. Para preparar o molho, a farinha é peneirada e frita em uma frigideira seca até ficar cremosa. O creme de leite é adicionado lentamente à farinha, com agitação contínua com um batedor. Sal e especiarias são colocados a gosto.
  5. Antes de servir, em um prato, a salada é servida com molho e polvilhada com endro picado.

Assista ao vídeo: SALADA DE ASPARGOS - Receita de salada de aspargos Episódio #114 (Março 2020).