O que é tahine - propriedades úteis e danos à pasta de gergelim, receitas para cozinhar em casa com uma foto

Uma adição popular na cozinha oriental é a pasta de tahine. Às vezes é chamado gergelim, gergelim, tahina ou tkhina. É usado para fazer muitos molhos, pratos principais ou sobremesas. Ela também é boa sozinha. Tahini ganhou popularidade devido ao seu sabor original e propriedades úteis. A composição da versão original da pasta é 100% de semente de gergelim com uma pequena adição de água para dar a consistência desejada.

Tahine - o que é isso

A primeira menção ao tahine apareceu há 4 mil anos. Isso é evidenciado pelo registro do vinho de gergelim, oferecido aos deuses. Heródoto falou de campos de gergelim localizados entre os rios Tigre e Eufrates, cuja colheita foi usada para fazer óleo vegetal ou macarrão. No século 13, os livros de receitas contêm uma descrição da receita do hummus, alguns pratos indianos, japoneses ou chineses usando tahine. A massa é usada na preparação de macarrão de Sichuan. Nos Estados Unidos, o molho de gergelim ganhou distribuição em 1940, quando a nutrição adequada entrou em moda.

O tahine é uma pasta que possui externamente um tom amarelo claro, amarelo esverdeado ou bege claro. Consistência como creme azedo espesso, tem gosto de manteiga de amendoim. A própria pasta de tahine é oleosa e muito nutritiva; isso deve ser levado em consideração para as pessoas que fazem dieta, contando cada caloria. Alto teor calórico é "interrompido" por suas qualidades úteis, uma das quais é uma melhoria na digestão. Você pode comprar este produto em um supermercado com uma ampla variedade de produtos ou em uma loja especial que vende doces orientais e outras iguarias do Oriente.

Benefício e dano

A qualidade do tahine é determinada por sua composição. A pasta contém sementes de gergelim, esmagadas até uma massa homogênea. Em uma colher de sopa da mistura acabada sem aditivos, contém:

  • valor energético - 85 kcal;
  • proteína - 2,6 g;
  • gorduras - 7,2 g;
  • carboidratos - 3,2 g.

As sementes de gergelim são ricas em ácidos graxos. Na mesma colher de sopa estão 60 mg de ômega-3 e 3,5 mg de ômega-6. Eles têm um efeito benéfico no funcionamento do cérebro, sistema cardiovascular. O gergelim é rico em minerais: cálcio, fósforo, zinco, cobre, ferro. Sem essas substâncias, mau funcionamento do sistema digestivo, nervoso e cardiovascular. Com uma deficiência, o fígado, os rins, o cérebro sofrem, a anemia aparece e a saúde se deteriora. Outro componente importante do tahine é a vitamina B1 (tiamina). Ajuda o trato digestivo e o sistema nervoso a funcionar corretamente.

Os especialistas apontam três direções principais do efeito benéfico da pasta de gergelim no corpo humano:

  1. Sistema digestivo. Os grãos de gergelim na fabricação de massas são triturados muito finamente, o que permite que a massa seja rapidamente absorvida pelo organismo, para estabelecer o sistema digestivo. Se você consumir regularmente 2-3 colheres de chá de tahine por dia, notará como as fezes melhoram e todos os problemas relacionados desaparecem. Recomenda-se levar macarrão para distúrbios gastrointestinais como assistente para digerir alimentos mais pesados.
  2. Pele. Os adolescentes são caracterizados por acne. Meninos e meninas jovens são muito sensíveis à aparência em uma idade jovem, portanto, o cuidado com a pele é a base da autoconfiança. O zinco, que é rico em pasta de tahine, ajuda a combater a acne. O efeito desse mineral na pele foi anunciado por especialistas do Centro Médico de Maryland. Para desaparecer a acne, recomenda-se comer 1 colher de sopa de macarrão por dia.
  3. Cabelo. Cabelos grossos e bonitos precisam de vitaminas e minerais. A falta dessas substâncias leva à perda de fios, o que é frequentemente observado em pessoas com nutrição desequilibrada. Os esteticistas recomendam fazer máscaras à base de óleo de gergelim, mas você pode usar outro método. Use várias colheres de chá da pasta todos os dias para restaurar o volume e o brilho anteriores do seu cabelo.

Pasta de gergelim tem as mesmas propriedades que o óleo de gergelim. Ambos os produtos têm várias contra-indicações. O molho de tahine não é recomendado para esses casos:

  1. Veias varicosas. Se você tiver esse problema, é melhor evitar esse produto, pois o óleo de gergelim em sua composição provoca coagulação sanguínea.
  2. Tomando aspirina. O uso simultâneo deste medicamento e gergelim na forma de tahine não é recomendado.
  3. Comer alimentos com ácido oxálico. Você não deve se envolver com macarrão ao comer pepinos, tomates, salsa, espinafre e outros vegetais abundantes, frutas com alto teor de ácido oxálico.
  4. Intolerância individual ao gergelim.

Como usar pasta de gergelim

Tahini é um convidado frequente nas mesas dos países do Oriente Médio, Israel, Japão, China, Índia. Pratos principais são preparados, adicionados a sobremesas, molhos e deliciosos bolos. Para adicionar um sabor picante à massa, é costume colocar temperos, alho, suco de limão, azeite e sal. No molho de molho resultante, pão árabe, pedaços de peixe ou carne. Acontece muito gratificante e saboroso.

Tahini Recipes

Pasta de gergelim é um suplemento único. Harmoniza bem com carne, peixe ou vegetais, bem como com ingredientes doces em sobremesas. De acordo com a receita clássica, o halva de dente doce favorito é preparado com base em pasta de gergelim, e não a partir de sementes de girassol. Aqui estão os pratos principais, cujas receitas clássicas contêm tkhina:

  • Falafel. Este é um prato oriental em forma de bolinho de feijão e gergelim frito.

  • Hummus. Purê de grão de bico comum com tahine no leste.

  • Tahina Pita. Doces cozidos em Creta e Grécia. Parece tortas.
  • Halva. No leste, a halva é feita com pasta de gergelim, nozes e açúcar.

Você pode cozinhar o tkhina sozinho em casa. Isso exigirá sementes de gergelim e óleo refinado em uma quantidade de 400 gramas e 5 colheres de sopa. Escolha os grãos com cuidado, eles não devem ser amargos. Primeiro, eles precisam ser embebidos em água por quatro horas e, em seguida, reter a mesma quantidade de tempo na geladeira. O próximo passo será secar e assar. Cubra a assadeira com papel vegetal e espalhe as sementes úmidas com uma camada uniforme.

Coloque-os no forno, pré-aquecido a 180 graus. Depois que os grãos secarem, aumente o fogo para 200 graus e asse por 20 minutos, durante os quais as sementes precisam ser misturadas. Esfrie, moa com um liquidificador ou moedor de café até obter um estado de farinha, primeiro em baixa velocidade e depois em alta velocidade. Adicione óleo vegetal durante o processo. A massa está pronta.

Peixe Tahine

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 6 porções.
  • Conteúdo calórico: 220 kcal / 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Cozinha: Libanesa do Extremo Oriente.
  • Dificuldade: média.

O molho de tahine dá ao peixe um sabor picante e incomum. O prato será muito macio, saudável e saudável. A combinação desses ingredientes saturará o corpo com oligoelementos e vitaminas valiosos. Você pode usar qualquer peixe: de salmão caro a uma pescada mais barata. Os chefs recomendam a preparação de samak de tahine ou peixe no forno com molho de gergelim. Para decorar, use purê de batatas ou pita. Você pode servir como um prato independente.

Ingredientes

  • filé de peixe - 500 g;
  • tahine - 0,5 colher de sopa;
  • cebola - 1 pc .;
  • pimentão - 1 pc .;
  • cenouras - 1 pc .;
  • alho - 2 dentes;
  • suco de um limão;
  • salsa - um pequeno cacho;
  • sal a gosto;
  • pimenta do reino a gosto;
  • cardamomo - a gosto;
  • manteiga - para fritar.

Método de cozimento:

  1. Sal o filé de peixe, pimenta e coloque em uma assadeira, untada com óleo. Coloque no forno, aquecido a uma temperatura de 200 graus, por 20 minutos.
  2. Moer cebola, cenoura e pimentão em um cubo, fritar em uma panela até formar uma tonalidade dourada. Combine com verduras picadas.
  3. Faça o molho. Para fazer isso, dilua a pasta em uma panela com água até obter a consistência de creme de leite líquido. Adicione o alho picado, suco de limão, cardamomo e um pouco de sal.
  4. Retire o peixe do forno. Coloque uma camada de legumes fritos com ervas por cima. Despeje o molho sobre tudo.
  5. Asse por 20 minutos.
  6. Antes de servir, o prato pode ser decorado com nozes, ervas, legumes fatiados, alface.

Bolo de Chocolate e Tahine

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 porções.
  • Conteúdo calórico: 300 kcal / 100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Grega.
  • Dificuldade: média.

O bolo é uma massa saborosa e popular em muitos países, e um bolo com tahine e chocolate, de acordo com a receita de Stelos Parlyaros, é saboroso e saudável. Três bolos são feitos com base em manteiga, chocolate e merengue. O creme é baseado em pasta de gergelim e iogurte. Este último pode ser substituído por creme ou creme azedo. Isso é uma questão de gosto. Outra versão do creme é leite condensado e macarrão oriental com adição de açúcar.

Ingredientes

  • manteiga - 100 g;
  • ovos - 5 unid .;
  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • iogurte sem açúcar - 2 copos;
  • tahine - 300 g;
  • chocolate preto - 200 g;
  • sal - uma pitada.

Método de cozimento:

  1. Quebre os ovos, separando a gema da proteína.
  2. Faça um merengue de proteína e 0,5 xícaras, mexendo tudo com uma batedeira.
  3. Derreta 100 gramas de chocolate em banho-maria, adicione a manteiga e as gemas. Sal.
  4. Misture delicadamente o merengue na mistura e depois farinha até formar um creme azedo.
  5. Divida a massa em três partes e asse em forma redonda.
  6. Para o creme, aqueça a pasta em pasta de água com chocolate.
  7. Bata o iogurte com açúcar separadamente. Toda a mistura.
  8. Lubrifique os bolos com creme e leve à geladeira por 2 horas. A sobremesa está pronta.
  9. Você pode decorar o bolo com fatias de frutas ou nozes.